La Carte

Entrées

TOMATES CONFITES DE L'AN DERNIER

Stracciatella et oignons grelots

POULPE EN TEMPURA

Quinoa, piments, salsa verde

TATAKI D'ALOYAU FUME

Champignons marinés, tamarin

Plats

MEDAILLON DE VEAU MARINE

Légumes verts, pomme verte et aïoli d'estragon

PAN-CAKE AUX FLOCONS D'AVOINE

Caviar d'auberge, citrons confits et tomme de brebis

PAVE DE MAIGRE

Rhubarbe, verveine, pamplemousse et riz japonais

Desserts

CONSOMME DE PÊCHES PLATES

Tartare de nectarines, amandes et céleri

SÉLECTION DE FROMAGES FERMIERS

Salade verte et condiment au raisin

CANNOLI AUX CERISES

Chocolat blanc et yaourt frais