La Carte

Entrées

DÔME DE MOUSSE AU GORGONZOLA (VÉGÉTARIEN)

Brugnons confits et baies roses

SUSHIS DE SAUMON MI-CUIT

Riz acidulé à la coriandre, kumquat, émulsion wazabi

TARTARE DE VEAU AU BARBECUE

Jaune d’oeuf confit, yaourt au poivre de Sichuan et chicharrón

Plats

PAVÉ DE PAGRE ET COQUILLAGES

Marinière, chou moutarde et frites de polenta

CHAKCHOUKA (VÉGÉTARIEN)

Compotée de tomates et poivrons, feta, coulis de poivrons, pain pita et houmous

COEUR DE RUMSTECK

Crème de raifort, oignon brûlé, aubergine et concombre grillés

Desserts

GLACE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Rhum, liqueur de café, pommes caramélisées, crumble sarrasin et cacoa

FROMAGES EN TROIS FAÇONS

Espuma de chèvre aux herbes, brie de Meaux farci, crumble de parmesan et crudités de saison

SEMIFREDDO DE FIGUES ET MÛRES BLANCHES

Sablé quinoa, quartiers de figues et purée de mûres blanches sauvages