La Carte

Entrées

CÉLERI RAVE EN DEUX FAÇONS

Pommes au cidre, miso, pickles, châtaignes

LOUP EN CARPACCIO

Vinaigre noir, noisettes, grenade

RAVIOLO DE BOEUF

Bouillon de volaille épicé au gingembre

Plats

KIMCHI DE POISSON

Pavé mariné selon arrivage, pakchoi, sucrine braisée et riz vinaigré

SHAWARMA DE CHAMPIGNONS

Sauce au shitaké, salade d’herbes, frites de polenta

COCHON DUROC

Snacké à la plancha, carottes rôties, émulsion au beurre fumé

Desserts

POIRE POCHEE

Au vin blanc et épices, praliné de noix, espuma de fèves de tonka et crumble malté

SELECTION DE FROMAGES FERMIERS

Salade et raisins marinés au vin rouge

CRÉMEUX YUZU

Meringue au citron noir d’Iran, ganache montée aux agrumes, gingembre confit et tuile sablée