La Carte

Entrées

CAPPELLETTI RICOTTA AUX HERBES (VÉGÉTARIEN)

Sour cream aux petits oignons, purée de moutarde sauvage et noisettes

LAMELLES DE POISSON CRU DU MOMENT

Jus de pomme Granny, feuilles de figuier, hibiscus et émulsion au corail d’oursin

ÉFFILOCHÉ DE JAMBON

Sauce aux dernières tomates, bugnette salée aux fanes de carottes

Plats

SEICHE DE MÉDITERRANÉE ET CITRON NOIR

Fenouil braisé, fenouil en purée, salade de Trévise et sauce vierge

COURGE TOTALE (VÉGÉTARIEN)

Purée de butternut au barbecue, courge spaghetti rôtie, potimarron cru, sucrine sncakée et riz noir

ANGUS PERSILLÉ AU BARBECUE (ORIGINE FRANCE)

Frites de polenta et pois chiche, sabayon au sapin, salade d’herbes piquantes

Desserts

BETTERAVE À L’ORANGE

Financier betterave, tartare de betterave, harissa à la betterave, meringue à l’orange

CROUSTILLANT DE TÊTE DE MOINE

Kimchi lactofermenté, kadaïf, tête de moine

MARRONS CAFÉ

Sablé sarrasin et châtaignes, moelleux aux châtaignes, mousse de crème de marrons et yahourt au café